Классический рецепт рыбного бульона – готовлю регулярно

Здравствуйте, знатоки секретов кухни и начинающие познавать науку приготовления пищи! Наше сегодняшнее общение касается следующей темы – рыбный бульон рецепт классический. Правда, классический-то он классический, но сколько бы хозяек ни исполняли его точь-в- точь, а вкус у каждой разный. Раскроем все секреты. А знатоки нас подстрахуют.

Классика

Классический рецепт рыбного бульона – готовлю регулярно

Считается, что уху, рыбный бульон и суп приготовить – высший пилотаж, не каждый справится. Считается, что настоящее рыбное варево готовят исключительно на костре и поддастся оно только мужчинам. Проверим?

Если вы не знаете с чего начать, начните с главного. Что нам известно на этот счет? Суп готовится на рыбном или на курином бульоне. Из свежей рыбы (по обстоятельствам можно из замороженной). Да не из всякой. Избежать горьковатого привкуса возможно, если готовить настоящий бульон из форели, например, или из горбуши, ну, и, конечно, из семги. Это классика в чистом виде. А еще грамотнее будет сварить из нескольких видов. Только вот никакого леща, никакой плотвы, никаких карпов классика не потерпит. Ну хорошо, кроме осетровых годятся судак, ерш, сом, морской окунь.

Для приготовления берут целую и кусочками, не важно. На вкус это не повлияет. Лучше средних размеров. Выпотрошить, почистить (форель, кстати, кладут в чешуе – наваристей получается, потом процеживают), промыть в холодной воде. В сопровождении кореньев, моркови, петрушки, сельдерея, зелени, лаврового листа рыба отдаст в блюдо все свои витамины группы В, магний, натрий, железо, калий. Золотистый цвет он обретет от пассированного в масле лука.

Итак, рецепт с фото от шеф-повара. Попробуйте приготовить:

  • в толстостенную кастрюлю с толстым дном сложите куски рыбы, 1 кг, или ее отходов в виде голов, хвостов, плавников. Целую морковину, головку репчатого лука, корень петрушки, сельдерея с зеленью, пассерованный лук. Залейте содержимое кастрюли холодной водой. Поставьте на сильный огонь, подождите кипения. Пену снимать максимально всю. Уменьшить огонь и оставить минут на 40 томиться. Перед самым окончанием варки добавьте лавровый лист и паприку. Через пять минут выключайте огонь. Крышку пока не открывайте. Затем вареные рыбу и овощи вынимайте из кастрюли. Бульон следует процедить, поперчить, посолить. Сформируйте блюдо в тарелке из кусочков рыбы, моркови, свежей зелени. Распустите кусочек сливочного масла. Снимите пробу и оцените аромат, вкусовые качества, впечатления и ощущения.

Первые блюда в нашем рационе

Классический рецепт рыбного бульона – готовлю регулярно

Если супы готовят из жирных сортов рыбы, то для ухи, наоборот, требуется средней жирности. Значит, это можно использовать в программах для похудения. Даже если такая уха будет заправлена пшеном, картофелем, овощами-кореньями, количество калорий минимально по сравнению с блюдами высокой кухни из лосося.

Рыба – поставщик коллагена, протеинов. Она легче усваивается организмом, чем мясо. С этой точки зрения показана в рационе людей, страдающих гастритами. А для тех, кто худеет, коллаген не в последнюю очередь нужен для подтянутой кожи.

Рецепт худеющим:

  • на килограмм речной рыбы возьмите 5 л воды. Доведите до полного разваривания. Достаньте из кастрюли и разберите на кусочки. Добавьте полстакана пшена, проварите в течение 10 минут. Опустите в суп морковь, горошком черный перец, мелко порезанный лук. Для нуждающихся в углеводах пару картофелин. И к концу готовки кусочки рыбы. Однако можно и без нее. Тем    самым калорий употребим меньше.

Отдельно рыбный бульон готовится для ризотто. В этом итальянском блюде из риса качество имеет первостепенное значение. Для рыбного ризотто прозрачный бульон готовится только из свежих продуктов.

Концентрированный варят для заливного, с добавлением желатина. Чем жирнее сорт, тем меньше требуется желатина.

Экстравагантен японский вариант. Он включает в себя рыбу, морскую капусту, шампиньоны, тофу, лимон и саке.

Ваши вопросы – наши ответы

Классический рецепт рыбного бульона – готовлю регулярно

Наиболее часто задаваемые вопросы:

  • сколько варить по времени японский рыбный бульон?

500 г рыбьих голов, хвостов из расчета на шесть порций варим в течение 30 минут в шести стаканах холодной воды;

  • как осветлить рыбный бульон?

Замутненный осветляем классическим способом: оттяжкой из белка с морковью или мясного фарша с белком.

  1. В 100 г тертой моркови развести немного бульона, добавить белок, перемешать. Осторожно ввести в кипящую жидкость. Затем процедить.
  2. 200 г мясного фарша разбавить стаканом бульона, добавить белок. Через 20 минут подогреть и аккуратно ввести в бульон. Проварить минут 30 и процедить;
  • как солить суп?

Рыба не развариться, если суп посолить в начале варки. Как только бурно закипит вода и будет снята пена, солите понемногу, пробуя на вкус. Недосоленный исправить просто, пересоленный вызовет лишние хлопоты;

  • сколько вариться следует?

У разной рыбы степень готовности различная. Например, горбушу, форель достаточно варить 10-15 минут. Семгу, кету, щуку – 25-30 минут. Морской окунь будет готов через 10 минут, а тунец через семь.

 Чем чаще, тем лучше

Специалисты, диетологи, спортивные тренеры, педиатры советуют чаще включать в рацион питательный бульон из свежей рыбы, которая водится в естественном водоеме. В вопросе польза и вред они однозначно отмечают полезные качества бульона для детского организма, поскольку он богат витаминами, полностью и быстро усваивается. Спортсменам подходит в рационе, так как положительно влияет на ЖКТ, обмен веществ, энергетику. Исследования в этой области позволяют констатировать полезное влияние на здоровье зубов, укрепление нервной системы.

Однако рыба относится к аллергенам. Следовательно, аллергикам приходится избегать ее в своем рационе. Как и пожилым, людям с проблемами почек, печени, сердечно-сосудистым.

Подписывайтесь на обновления в моем блоге, делитесь с друзьями в соцсетях. Питайтесь правильными продуктами!

 

Рейтинг
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: