Проверенный рецепт приготовления мясного бульона

Здравствуйте, хозяюшки и все увлеченные приготовлением еды – высокого искусства! Сегодня мы говорим о жидкой пище, а именно – мясной бульон рецепт которого простой, а технология приготовления у каждой хозяюшки своя. Тут ничего не поделаешь. Потому-то приготовленные по одному и тому же рецепту кушанья часто значительно разнятся вкусовыми качествами.

Что надо знать

Проверенный рецепт приготовления мясного бульона

 

Русская кухня разделяет прозрачные желтые  и заправочные белые для приготовления супов, борщей, щей, рассольников. Прозрачные варят с лапшой, вермишелью, клецками, фрикадельками. Заправочные погуще будут.

Воду берут бутилированную, артезианскую, фильтрованную, родниковую. Одним словом, чистую, без примесей. Рекомендуем готовить в большой емкости, поскольку мясо варится длительное время, вода выпаривается. А доливать – только портить блюдо. В пропорции один к трем (на килограмм мяса три литра жидкости) получим правильный наваристый насыщенный бульон.

Мясо – говядина, свинина, птица – не режут, а погружают в кастрюлю одним большим куском. Выбирайте телятину, а лучше грудинку, ошеек, окорок молодого бычка. Оно быстрее готовится, нежнее и сочнее. Если варить свинину, то только лопатку беконную. Крепкий получается из мяса на косточке. Курицу на суп надо брать не мороженую, без антибиотиков и стимуляторов.

К обязательным сопровождающим вареных мясных супов относятся овощи и коренья – картофель, морковь, лук, петрушка, сельдерей. Любители добавят чеснок, тимьян, лаврушку, прованские, итальянские травы. Они подчеркнут мясные ноты, придадут возбуждающий аромат, насытят вкусный бульон композицией минералов, витаминов, ферментов. Усилят калорийность мясного навара.

Концентрированный  для холодца готовят из курицы или петуха, говяжьих копыт, свиных ножек (голов, хвостов, ушей), мяса в течение 12 часов. Такой  можно заморозить, сколько храниться в холодильнике будет такая заготовка, спросите вы. До полугода в условиях морозильной камеры.

Варят в толстостенной кастрюле с высоким дном на медленном огне. Рекомендуем не солить. Вкусовые характеристики рационально оформить в готовом блюде.

Кухонное оборудование совершенствуется с каждым днем. И вот появилась возможность готовить в мультиварке с тем же эффектом, быстро и не заботясь, как сделать прозрачным задуманный бульон – машина все сделает сама.

Подробная технология приготовления

Проверенный рецепт приготовления мясного бульона

Рассмотрим пошагово простой рецепт с фото, который доступен даже начинающим хозяйкам, как варить питательную основу для будущих супов и соусов, сколько варить. Специалисты подготовили ответы на горячие вопросы – как осветлить, когда солить его будет правильным и не нарушит гармонию вкуса.

Два важных этапа:

  1. В кастрюлю опустить кусок промытого в проточной воде мяса на косточке, залить холодной водой так, чтобы мясо оказалось покрытым полностью.
  2. Довести до бурного кипения при приоткрытой крышке, снять пену и варить часа три на очень медленном огне в режиме томления.

Варим белый бульон без кореньев, для борща, рассольника с картошкой. Хороша будет и окрошка. Мы добавим их уже в заправочные супы, которые посолим за 30 минут до готовности.

В случае если мы опустим коренья, лук, лавровый лист, черный перец горошком, у нас получится так называемый желтый бульон. Он отличается насыщенным концентрированным вкусом, ярким ароматом. Обязательно снимите с поверхности весь жир до единой жиринки и процедите его через марлю. В тарелку выложите порцию лапши, фрикадельки, клецки и залейте прозрачным бульоном. Приправьте зеленью.

Основа у белого и желтого одинаковая:

  • мясо – 1,5 кг;
  • вода – 3 л;
  • соль, но лучше не солить.

Плюс для желтого:

  • коренья – 400 г (морковь, корень петрушки, сельдерей, лук репчатый и порей);
  • соль.

Секреты для хозяйки

Проверенный рецепт приготовления мясного бульона

Что делать, если хлопья пены все же плавают на поверхности?

  • Влить стакан холодной воды, довести до кипения и снять пену.
  • Сделать оттяжку, или осветлить бульон.

Как осветлить замутненный навар?

  • Размешать два белка в стакане холодного бульона. Довести отвар до кипения и тонкой струйкой влить смесь белков. Уменьшить огонь, размешивая венчиком, довести до кипения. Перестать размешивать, подождать пока белки всплывут. Отставить в сторону и снова вернуть на конфорку до закипания. Затем медленно аккуратно процедить.

Как быть, если пересолили?

  • Опустить в кастрюлю с бульоном рис, завернутый в марлевый мешочек, и немного подержать. Затем вынуть за ниточку и выбросить. Вместо самодельного мешочка можно опустить пакетик с рисовой кашей быстрого приготовления. Рис способен вобрать в себя лишнюю соль.

Разговоры о полезности

Если старшее поколение в детстве безбоязненно кормили бульонами, то в наше время специалисты в спорах о том, польза или вред организму от мясных и костных наваров, чаще склоняются к последнему. И объясняют это тем, что в изменившемся техногенном мире именно мясо и особенно кости вбирают в себя основное содержание солей тяжелых металлов и других вредных веществ. Поступая в жидкость, они способствуют развитию атеросклероза, артрита, заболеваниям крови. Чтобы минимизировать влияние на наш организм вредных соединений, медики призывают соблюдать правила приготовления супов, борщей и использовать качественные продукты от проверенных производителей. Диетические сорта мяса не несут угрозы нашему здоровью и самочувствию. Соблюдение правил хранения продуктов также работает на восстановление энергии и укрепление организма.

Практикующие кулинары щедро выкладывают в Сеть видео со своими рецептами, находками, делятся секретами, как уменьшить вредное влияние окружающей среды на продукты, которыми мы питаемся.

Подписывайтесь на обновления в моем блоге, на страничке у меня всегда есть о чем поговорить. Делитесь с вашими друзьями в социальных сетях мнением о темах, на которые вам наиболее понравились.

Рейтинг
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: